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Top articles

  • Soirée halle Sécheron L'orangerie,boucherie Bula ,Fromagerie Bruand

    17 novembre 2014

  • Boucherie Jacky Bula SA / Eric Richard

    24 février 2017

  • le ris de veau

    17 avril 2007 ( #recettes )

    Prendre deux belles pommes de ris de veau. Les pocher une dizaine de minutes (eau bouillante). Les laisser refroidir. 2éme étape: une fois froides, les poêler avec une belle noix de beurre, bien les rissoler. Ensuite déglacer votre poêle avec un bon vinaigre...

  • l'andouillette

    19 avril 2007 ( #recettes )

    Mettre chauffer la poêle avec une matière grasse ( huile ou alors pour les plus gourmets " beurre"), bien la colorer. 2ème étape : La retirer de la poêle, ensuite ajoutez dans celle-ci du vin blanc, de la moutarde et de la crème, laissez réduire, replongez...

  • L'Osso Buco

    01 mai 2007 ( #recettes )

    à l'it alie nn e Définir des pièces avec votre boucher selon le nombre de personnes. 1ère étape : farinez vos osso-buco sur les deux faces, mettez chauffer votre poêle avec une matière grasse ( huile et une noix de beurre ), bien les colorer, ceci fait...

  • L' agneau de L'Adret

    13 mai 2007 ( #l'agneau de l'adret )

    Un agneau né dans une exploitation qualifiée ... L'élevage de l'Agneau de l'Adret est préalablement qualifié d'après les critères du cahier des charges. Dès la naissance, l'éleveur appose à l'agneau une boucle numérotée qui l'identifie. Ce numéro est...

  • la parthenaise

    15 avril 2007 ( #race de bovin )

    Origine: Le berceau de la race est situé dans la Gâtine des deux -sèvres,son nom venant de parthenay (12 000 habitants), sous préfecture située au nord de niort, célèbre pour ses foires de bovins Poids et taille: Le poids des mâles se situe entre 1000...

  • la boucherie 2

    13 août 2006 ( #halle de rive genéve )

    nous voici a la boucherie .ici en train de couper une côte de boeuf jacky bula Eric richard Q ue de la belle viande.

  • la boucherie 1

    17 août 2006 ( #halle de rive genéve )

    boucherie/ jacky bula & eric richard voici le stand avec une viande superbe. .

  • les stands

    12 mars 2007 ( #halle de lyon )

    les tourtes au foie gras

  • la race simmental

    02 avril 2007 ( #race de bovin )

    histoire La Simmental fait partie des races de vaches les plus anciennes au monde. Son livre généalogique a été crée en 1806, dans le canton de Berne. Ces vaches étaient alors très recherchées pour leur croissance rapide, leur excellent niveau de production...

  • le boucher

    21 mars 2007 ( #boucher )

    Personne qui dans les boucheries,travaille à désosser,préparer,couper la viande ,la volaille.Elle coupe les cartiers de viande ,fait des filets,des cotelettes et des escalopes,prépare la volaille emballe et pése les pieces.Elle peut donner des renseignements...

  • la race de l'aubrac

    28 mars 2007 ( #race de bovin )

    l'aubrac origine la race est originaire des monts d'aubrac,massif volcanique situé au sud du massif central, dans les départements de l'aveyron, de la lozére et de la haute - loire poids et taille l'aubrac pèse en moyenne entre 500 et 800 kg pour une...

  • La Normande

    17 mai 2007 ( #race de bovin )

    Hitoire de la race Viking or not ? That is the question ! En effet, pour les uns, la race Normande est arrivée sur les drakkars, il y a plus de mille ans, pour les autres, elle est née en 1883 dans le Herb Book (livre généalogique). Si les vikings ont...

  • La Brune Suisse

    17 mai 2007 ( #race de bovin )

    Histoire de la race C'est sans doute l'une des plus anciennes races du monde, apparue bien avant que l'homme ne songe à faire du fromage. Au cours des derniers siècles, la Brune a beaucoup voyagé s'installant en Italie, en France, en Allemagne. Aux Etats-Unis,...

  • les belles côtes de boeuf

    31 mars 2007 ( #race de bovin )

    les vaches à viande ces vaches sont aussi appelées"allaitantes"car bien qu'elles soient élevées pour leur viandes,elles allaitent leurs petits,contraiement aux vaches a lait. au cours des dernières décennies,ces races ont subi une forte selection.les...

  • le boeuf ou la genisse

    17 avril 2007 ( #découpe -dénomination et emploi du boeuf )

    1: cou 2: train de côtes 3: aloyau sans rumpsteak 4: rumpsteak 5: cuisse 6: flanc 7: côte plate 8: épaule 9: poitrine 10: pieds

  • épaule

    11 avril 2007 ( #découpe -dénomination et emploi du boeuf )

    l'épaule de boeuf Caractéristiques : palette ou paleron, macreuse et filet d'épaule s'utilise soit en rôti de boeuf à braiser ou alors en pot au feu.Le jarret de boeuf, le jumeau d'épaule s'utilise aussi en pot au feu. L'épais d'épaule plus souvent appelé...

  • quartier de devant avec flanc

    15 avril 2007 ( #découpe -dénomination et emploi du boeuf )

    1: cou 4: flanc 2: épaule 5: côte plate 3: poitrine 6: train de côtes Quartier de devant sans épaule 1: cou 6: pointe de grumeau 2: basse côte 7: grumeau 3: côte couverte 8: os blanc 4: côte plate 9: flanchet du prin 5: côte plate 10: épais du prin d...

  • le cuisseau de veau

    21 avril 2007 ( #découpe -dénomination et emploi du veau )

    1 : cuisseau 2 : jarret 3 : noix 4 : noix pâtissière 5 : aiguillette baronne 6 : longe avec quasi le cuisseau de veau pluché Utilisation : la noix de veau, le rond de noix patissière, la longe appelée également sous noix de veau sont généralement utilisès...

  • Les abats

    01 mai 2007 ( #Les foies - Les rognons -Les coeurs - )

    C'est beaucoup de morceaux mais chacun est unique Les foies 1 : boeuf 2 : cheval 3 : veau 4 : agneau 5 : porc Les rognons 1 : boeuf 2 : cheval 3 : agneau 4 : porc 5 : veau Les coeurs 1 : cheval 2 : veau 3 : porc 4 : agneau 5 : boeuf

  • élevage de porcs fermiers

    14 mai 2007 ( #élevage de porcs fermiers )

    Dans un bel environement découvrez ce magnifique élevage se trouvant dans le canton vaudois (Lussery-villars). Des porcs fermiers élevés dans la tradition et le savoir faire de professionnels. Voir lien boucherie Ledermann.

  • le veau

    16 avril 2007 ( #race de bovin )

    Vers un élevage de meilleure qualité Longtemps décriée par le consommateur, la viande de veau, en grande partie issue d'élevages industriels, retrouve ses lettres de noblesse. Depuis quelques années les éleveurs ont, en effet, la volonté de produire une...

  • Argot

    03 mai 2011 ( #Argot )

    A Paris, les abattoirs de la villette (ici en 1907) était la" capitale"du louchébeme C'était au 17ème siècle, dans les bagnes, que se sont crées des systèmes de maquillage des mots permettant aux détenus de communiquer sans être compris de leurs geôliers....

  • quartier derrière de boeuf

    16 avril 2007 ( #découpe -dénomination et emploi du boeuf )

    1a : aloyau sans 1b : aloyau avec rumpsteak rumpsteak 2 : rumpsteak 3 : coin 4 : tranche carrée 5 : jarret 6 : fausse tranche 7 : cuisse avec 8 : cuisse sans rumpsteak rumpsteak L'Aloyau De quoi faire de belles côtes de boeuf ainsi que des T-bone steak...

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