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les tripes: la caillette, le nid d'abeille, le gras double, le feuillet

les abats sont les parties de l'animal qu'il ne faut pas négliger car c'est beaucoup de morceaux mais chacun est unique . La cervelle et la moêlle épinière (amourettes) préparées avec un beurre noir ou en bouchées à la reine. Les joues en pot au feu,...