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1 : cou 2 : carré 2 a : côtes 2 b : filet 3 : quasi 4 : cuisseau 5 : poitrine 6 : épaule 7 : pieds Moitiés de veau 1 : cou 2 : carré 2a : côtes 2b : filet 3 : quasi 4 : cuisseau 5 : poitrine 6 : épaule

1 : cuisseau 2 : jarret 3 : noix 4 : noix pâtissière 5 : aiguillette baronne 6 : longe avec quasi le cuisseau de veau pluché Utilisation : la noix de veau, le rond de noix patissière, la longe appelée également sous noix de veau sont généralement utilisès...

De la côte de veau double cuite en cuisson lente , au filet mignon coupé en médaillon avec une sauce à la crème avec ajout de morilles. De quoi nous faire saliver. Le filet de veau est aussi une réussite en cuisson lente soit en morceau entier ou alors...