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1 : baron 2 : gigot avec quasi 3 : gigot roulé 4 : gigot roulé avec os sans os Carré 1 : selle (anglaise) 2 : côtelettes (carré 13 côtes) premières et découvertes 3 : filet sans os 4 : chops 5 : côtelettes premières Epaule 1 : épaule entière 2 : épaule...