Le Louchébeme (découpe,dénomination et emploi de l'agneau)

Découpe d'agneaux pour les fêtes de Pâques

Wed, 05 Mar 2008 14:12:00 +0100

Venez déguster les gigots, les épaules ansi que les carrés d'agneaux à la boucherie Bula & Richard ( Halle de Rive Genéve)

L' agneau

Mon, 07 May 2007 16:52:00 +0200

1: cou 2 : carré

2a : côtelettes 2 b : filet

3 : gigot 4 : poitrine

5 : épaule

moitiés d'agneau

1 : cou 2 : carré

2a : côtelettes 2b : filet

3 : gigot 4 : poitrine

5 : épaule

Baron, Gigot

Sun, 06 May 2007 19:33:00 +0200

1 : baron 2 : gigot avec quasi

3 : gigot roulé 4 : gigot roulé

avec os sans os

Carré

1 : selle (anglaise)

2 : côtelettes (carré 13 côtes) premières et découvertes

3 : filet sans os

4 : chops

5 : côtelettes premières

Epaule

1 : épaule entière

2 : épaule sans os

3 : épaule roulée

Utilisation : épaule entière : à faire au four, décollez la palette (omoplate), manche coupé. Epaule sans os : coupée en ragout, de quoi faire de bons navarins et tajines. Epaule roulée : à faire au four ou à la broche.

Poitrine

1 : poitrine avec os

2 : poitrine sans os

3 : ragout (poitrine)

4 : cou avec os

5 : cou sans os

De quoi faire de véritables merguez 100 % agneau que vous retrouverez à la boucherie Bula et Richard. Voir lien Halle de Rive.