les abats sont les parties de l'animal qu'il ne faut pas négliger car c'est beaucoup de morceaux mais chacun est unique. 

La cervelle et la moêlle épinière (amourettes) préparées avec un  beurre noir ou en  bouchées à la reine.
 Les joues en pot au feu, en  ragoût ou braisé  .
Le museau ou bien souvent appelé le nez de boeuf alors lui en salade.
La langue qui ne dit pas souvent de menssonges !!!!!  cuite au court- bouillion (sauce aux câpres ou  aux cornichons ).
Le ris de veau  pôelé (voir rubrique recettes ) ou en bouchées à la reine.
Le coeur en tranches pôelées,  en ragoût ou alors retrouvons  le gout des recettes de nos grands-mères. (farçi cuit au  four).
Le foie ( en tranches ou en émincé).
Les pieds utilisés pour faire des jus de rôtis ou alors dans la cuisson des tripes pour lier la sauce.
L'estomac (tripes composées de 3 sortes :  gras double, nid d'abeille et feuillet). Pour déguter ces merveilleuses tripes trouvez le lien Boucherie Bula & Richard.
Les rognons plusieurs possibilié de recettes
La tête cuite au court-bouillon, n'oublions pas la fameuse sauce Gribiche.
La queue cuite en terrine, en ragoût, en pot au feu ou os pour rôtis.