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Publié par Eric Richard

 

 

1 :  baron                       2 :  gigot avec quasi

3 :  gigot roulé                    4 :  gigot roulé

       avec os                               sans os

  Carré

 

 

 

1 :  selle (anglaise)             

2 :  côtelettes (carré 13 côtes)  premières et découvertes

3 :  filet sans os        

4 :  chops

5 :  côtelettes premières

 

Epaule

 

 

1 :  épaule entière                        

2 :  épaule sans os

3 :  épaule roulée

 

Utilisation : épaule entière : à faire au four, décollez la palette (omoplate), manche coupé. Epaule sans os : coupée en ragout, de quoi faire de bons navarins et tajines. Epaule roulée : à faire au four ou à la broche.

 

 

Poitrine

 

 

1 :  poitrine avec os                  

2 :  poitrine sans os

3 :  ragout (poitrine)                 

4 :  cou avec os

5 :  cou sans os

 

De quoi faire de véritables merguez 100 % agneau que vous retrouverez à la boucherie Bula et Richard. Voir lien Halle de Rive.

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