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Publié par E - R

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INGREDIENTS :

Pour 6 personnes

- 2 tomates bien mûres
- Saindoux 50g
- Epaule d'agneau 1,200 kg coupée en morceaux
- 1/2 C. à café de sucre en poudre
- 1 C. à soupe de farine
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d'ail
- 1 C. à soupe de concentré de tomate
- 1 botte de navets nouveaux
- 200 g de petits oignons nouveaux
- 1 botte de carottes nouvelles
- 500 g de petits pois
- Sel et poivre du moulin


1. Pelez les tomates après les avoir rapidement plongées dans l'eau bouillante, 
épépinez-les et concassez-les.

2. Faire fondre la moitié du saindoux dans une cocotte à feu vif. Mettez les morceaux d'agneau, 
soupoudrez-les de sucre  et faites-les dorer sur toutes les faces en remuant sans arrêt.

3. Jetez la graisse de cuisson. Soupoudrez la viande de farine, laissez cuire quelques instants pour qu'elle brunisse, puis mouillez avec le vin blanc et assez d'eau pour juste recouvrir les morceaux.
 Salez et poivrez, ajoutez le bouquet garni et l'ail épluché, les tomates et le concentré. Couvrez et laissez cuire 1 heure à feu doux.

4. Retirez les morceaux de viande, réservez-les. Ôtez le bouquet garni, passez la sauce et dégraissez-la. Remettez la viande et la sauce dans la cocotte.

5. Pelez les petits légumes. Faites-les revenir doucement à la poêle dans le reste du saindoux, puis sortez-les avec une écumoire et mettez-les dans la cocotte. 

6. Portez doucement à la limite de l'ébullition
et laissez cuire encore 30 minutes. Servez dans un plat.

BON APPETIT

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