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tout est bon dans le cochon 1 : carré sans quasi 1a : cou 1b : côtes 1c : filet 2 : filet 3 : cuisse (jambon) 4 : poitrine 5 : épaule 6 : pieds Moitiés de porc 1 : carré 1a : cou 1b : côtes 1c : filet 2 : quasi 3a : cuisse (jambon) 3b : cuisse (jambon)...

1 : cou 2 : carré 2 a : côtes 2 b : filet 3 : quasi 4 : cuisseau 5 : poitrine 6 : épaule 7 : pieds Moitiés de veau 1 : cou 2 : carré 2a : côtes 2b : filet 3 : quasi 4 : cuisseau 5 : poitrine 6 : épaule

1 : cuisseau 2 : jarret 3 : noix 4 : noix pâtissière 5 : aiguillette baronne 6 : longe avec quasi le cuisseau de veau pluché Utilisation : la noix de veau, le rond de noix patissière, la longe appelée également sous noix de veau sont généralement utilisès...

De la côte de veau double cuite en cuisson lente , au filet mignon coupé en médaillon avec une sauce à la crème avec ajout de morilles. De quoi nous faire saliver. Le filet de veau est aussi une réussite en cuisson lente soit en morceau entier ou alors...

Mettre chauffer la poêle avec une matière grasse ( huile ou alors pour les plus gourmets " beurre"), bien la colorer. 2ème étape : La retirer de la poêle, ensuite ajoutez dans celle-ci du vin blanc, de la moutarde et de la crème, laissez réduire, replongez...

Prendre deux belles pommes de ris de veau. Les pocher une dizaine de minutes (eau bouillante). Les laisser refroidir. 2éme étape: une fois froides, les poêler avec une belle noix de beurre, bien les rissoler. Ensuite déglacer votre poêle avec un bon vinaigre...

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