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Jacky Bula 
Eric Richard
JB Boucherie Jacky Bula S.A.
Jacky Bula & Eric Richard
boucherie.jacky.bula.eric.richard@orange.fr
Bienvenue à tous ou lienbéme lenuvéme à lousté
Horaires d'ouverture
lundi au vendredi 7 heures à 19 heures /non stop
samedi 6 heures 16 heures /non stop
tél & fax 022 736-97-40
dessins" Alain Babel "
De gauche à droite
1: rumpsteak
2: plat de côtes (pot au feu)
3: faux filet
4: côte de boeuf
5: onglet
6: entrecôte
7: tournedos
8: jumeau d'epaule ( pot au feu ou braisé)
Le boeuf
Il y a des siécles que l'homme élève des boeufs à l'usage
de la boucherie. La consommation de cette viande noble, autrefois privilège des nantis, ( personne de condition aisée) est aujourd'hui de plus en plus accessible à tous.
La qualité de la chair varie cependant selon les méthodes d'élevage. Certains animaux sont nourris exclusivement au fourage sec, d'autres au fourage vert d'abord, puis sec.
La meilleure viande est fournie par des animaux élevés en liberté et nourris au fourage vert et au foin. En général, on abat des boeufs à l'âge de deux ans; plus l'âge augmente et plus la viande
est ferme.
La qualité de la viande est difficilement contrôlable pour les consommateurs que nous sommes, rien ne vaut donc un bon boucher de confiance !
Si la graisse est jaune, c'est que la bête a été élevée au foin ou qu'elle est vieille! L'important est que la viande soit bien rassise, c'est-à-dire qu'elle ne soit pas préparée immédiatement
après l'abattage, sinon, elle serait ferme.
Depuis le tendre filet en passant par la poitrine jusqu'au jarret , paleron, macreuse ect...gélatineux, le boeuf, riche en protéines, offre un choix de morceaux extrêmement large.
Ce n'est donc pas un hasard si la viande de boeuf, au goût savoureux, tient une place de premier choix dans notre cuisine d'aujourd'hui. Cerfeuil, persil, laurier, marjolaine, piment, romarin,
basilic et thym relèvent tout particulièrement le goût du boeuf.
Le choix de la méthode de cuisson dépend du morceau que l'on choisit. La partie antérieure de l'animal
fournit collier, basses côtes, jumeau, macreuse, plat de côtes. Situés dans la partie avant de l'animal, ces morceaux demandent des cuissons plus prolongées.
La partie postérieure comprend le rumpsteak, le filet, le faux-filet, la tranche, la noix. Pour eux, ce sont des modes de cuisson rapides qui conviennent, en particulier pour les steaks et le
rosbeef.
histoire
La Simmental fait partie des races de vaches les plus anciennes au monde. Son livre généalogique a été crée en 1806, dans le canton de Berne. Ces vaches étaient alors très recherchées pour leur croissance rapide, leur excellent niveau de production laitière et fromagère, et leur qualité de bêtes de force.
Les vaches d'origine Simmental seraient de 40 à 60 millions à travers le monde. Certains textes font état d'exportations vers l'Italie dès le XVème siècle. Au cours du XIXème siècle, elle a été introduite dans toute l'Europe de l'Est, jusqu'à la Russie des tsars. L'Amérique du Sud suivit dès les années 1920. Ce n'est qu'en 1967 que la Simmental se décida à aller chez les cow-boys américains.
Description
La Simmental est bien connue des amoureux de la montagne suisse, que ce soit des crêtes jurassiennes ou des pentes alpines. Elle se déplace rarement sans sa cloche durant l'été, broutant ses pâturages d'estives, épais d'herbe bien dense.
C'est une vache laitière, avec une production moyenne de l'ordre de 5 100 kg de lait par an, et est une excellente fromagère avec pour spécialité un fromage bien connu, le plus connu de Suisse : l'emmental.
Sa robe est pie rouge, variant du rouge clair au rouge foncé, avec des taches blanches qui lui passent le plus souvent entre les yeux, le long du front et du nez. La dominante de la couleur est le plus souvent défavorable au blanc.
Ses cornes sont blanches à bouts légèrement foncés, implantées haut et relevées. Ses muqueuses sont roses. Elle est costaud : 1,40 mètres au garrot, dotée d'un bassin large, de bonnes cuisses bien développées, plantée sur des membres solides. Son poids moyen se situe autour de 700 kg. Elle est appréciée pour ses qualités maternelles.
Géographie
Elle fait résonner ses cloches dans toutes les montagnes suisses, du Jura aux Alpes, même si son altitude de prédilection ne se situe guère au-dessus de 2000 mètres.
Elle a une cousine, à l'ouest de ces reliefs, qui s'appelle la simmental française (anciennement connue sous le nom de << pie-rouge de l'est >>) et qui a gardé les mêmes couleurs de robe et une prédilection identique pour les reliefs. Celle-ci se retrouve essentiellement en Alsace, en Franche-Comté et dans les Alpes françaises. Les caractéristiques physiques de la simmental en font une parente certaine des vaches françaises abondance et montbéliarde.
Cette race a été très exportée en Amérique, en Australie, sur tous les continents où ses qualités de laitière et sa rusticité lui ont ouvert les portes des élevages locaux.
