JB Boucherie Jacky Bula S.A.
Jacky Bula & Eric Richard
boucherie.jacky.bula.eric.richard@orange.fr
Bienvenue à tous ou lienbéme lenuvéme à lousté
Dessins"alain Babel"
Présentation
- : Le Louchébeme
-
- : Bonjour à tous. découpe de viande Dénomination et emploi des morceaux de viande." Race des bovins". Association de recettes, accord vin et viande. "boucherie, cartiers de viande, bovins, ovins, valeurs nutritives".
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Jacky
Bula & Eric Richard 
recettes
INGREDIENTS :
Pour 6 personnes
- 2 tomates bien mûres
- Saindoux 50g
- Epaule d'agneau 1,200 kg coupée en morceaux
- 1/2 C. à café de sucre en poudre
- 1 C. à soupe de farine
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d'ail
- 1 C. à soupe de concentré de tomate
- 1 botte de navets nouveaux
- 200 g de petits oignons nouveaux
- 1 botte de carottes nouvelles
- 500 g de petits pois
- Sel et poivre du moulin
1. Pelez les tomates après les avoir rapidement plongées dans l'eau bouillante,
épépinez-les et concassez-les.
2. Faire fondre la moitié du saindoux dans une cocotte à feu vif. Mettez les morceaux d'agneau,
soupoudrez-les de sucre et faites-les dorer sur toutes les faces en remuant sans arrêt.
3. Jetez la graisse de cuisson. Soupoudrez la viande de farine, laissez cuire quelques instants pour qu'elle brunisse, puis mouillez avec le vin blanc et assez d'eau pour juste recouvrir les
morceaux.
Salez et poivrez, ajoutez le bouquet garni et l'ail épluché, les tomates et le concentré. Couvrez et laissez cuire 1 heure à feu doux.
4. Retirez les morceaux de viande, réservez-les. Ôtez le bouquet garni, passez la sauce et dégraissez-la. Remettez la viande et la sauce dans la cocotte.
5. Pelez les petits légumes. Faites-les revenir doucement à la poêle dans le reste du saindoux, puis sortez-les avec une écumoire et mettez-les dans la cocotte.
6. Portez doucement à la limite de l'ébullition et laissez cuire encore 30 minutes. Servez dans un plat.
BON APPETIT
à l'italienne
Définir des pièces avec votre boucher selon le nombre de personnes.
1ère étape : farinez vos osso-buco sur les deux faces, mettez chauffer votre poêle avec une matière grasse ( huile et une noix de beurre ), bien les colorer, ceci fait prenez un plat à gratin et rangez vos osso-buco dans ce plat.
2ème étape : ajoutez sur les osso-buco une petite boite de concentré de tomate, du mirepoix ( petits légumes émincés), du basilic frais légèrement coupé, un peu de sel et poivre, de l'ail frais écrasé, du jus d'un citron et enfin recouvrez moitiè eau et vin blanc.
3ème étape : préchauffez le four (180°), une fois chaud mettez le pat au four "1 h 30". La dernière 1/2 heure de cuisson ajoutez une branche de céleri.
Servir avec un bon plat de pâte fraiche.
Simple à faire mais alors!!!!!!!!
Mettre chauffer la poêle avec une matière grasse ( huile ou alors pour les plus gourmets " beurre"), bien la colorer.
2ème étape : La retirer de la poêle, ensuite ajoutez dans celle-ci du vin blanc, de la moutarde et de la crème, laissez réduire, replongez votre andouillette environ une dizaine de minutes dans votre réduction. Savourez avec un riz basmati.
Vous trouverez ces belles andouillettes à la boucherie Bula & Richard voir lien Halle-de-Rive Genève.
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