Un broutard est un jeune veau mâle de race à viande, qui se nourrit de lait maternel et d'herbe jusqu'à son sevrage vers l'âge de 7 à 9 mois ( moment où il peut subvenir à ses besoins alimentaires sans le lait et les soins maternels). Pour les femelles, on emploie également le terme "broutarde".

La " viande de boeuf " est le terme d'usage courant qui désigne la viande bovine. Cependant, il s'agit d'un abus de langage puisque le boeuf, mâle castré de plus de deux ans, ne constitue qu'une faible partie de la production de  viande bovine française. Dans notre pays la " viande de boeuf " provient des génisses, des vaches mais aussi de taurillons engraissés.

l'engraissement est la dernière phase d'élevage de l'animal avant son abattage. Il dure de 2 à 4 mois, pendant lesquels l'animal bénéficie d'une alimentation plus importante à base de céréales, de tourteaux d'oléo protéagineux, d'herbe ou de foin, et ce afin de développer sa masse musculaire.