JB Boucherie Jacky Bula S.A.
Jacky Bula & Eric Richard
boucherie.jacky.bula.eric.richard@orange.fr
Bienvenue à tous ou lienbéme lenuvéme à lousté
Dessins"alain Babel"
Présentation
- : Le Louchébeme
-
- : Bonjour à tous. découpe de viande Dénomination et emploi des morceaux de viande." Race des bovins". Association de recettes, accord vin et viande. "boucherie, cartiers de viande, bovins, ovins, valeurs nutritives".
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Jacky
Bula & Eric Richard 
recettes
Ingrédients
pour 4 personnes
1 épaule d'agneau désossée "façon gigot"
1/2 bouteille de vin rouge
1 échalote
huile d'olive
sel poivre
Préparation : 20 mn - cuisson 1 heure 15 à 1 heure 30
Faire fondre l'échalote hachée dans une cuillère à café d'huile d'olive, ajouter 10 cl de vin et laisser réduire quelques minutes puis réserver.
Dans une cocotte, faire revenir l'épaule d'agneau avec une grosse cuillère à soupe d'huile d'olive. saler et poivrer.
Ajouter léchalote, 1/4 de verre d'eau et le reste de vin rouge .
Mettre à cuire pendant le temps de cuisson indiquer si dessus
environ 160°c.
Réserver la viande au chaud, mixer le jus de cuisson, puis le faire réduire d'un tiers et rectifier l'assaisonnement.
Servir l'épaule d'agneau accompagnée de la sauce et de légumes de saison.
A : Roti de porc filet
B : Faire une poche, voir avec votre boucher de manière à pouvoir garnir le rôti avec les pruneaux.
C : Le badigeonner avec du miel, soupoudrer avec du paprika, du poivre du moulin, petites noix de beurre ( fond de veau et une larme de vin blanc dans votre plat).
D : Bien préchauffer le four 200 °, mettre au four environ 1 h 15, arrosez le bien pendant la cuisson de manière à ce qu'il soit bien caramélisé.
L'Agneau de nos terroirs, c'est meilleur quand c'est souvent
Carré d'agneau en croûte de Laguiole
Ingrédients pour 4 personnes
1 carré d'agneau ( 12 côtes )
Chapelure
200 g fromage Laguiole, jeune si possible
1/2 botte de persil
1/2 botte de ciboulette
huile d'arachide
sel, poivre
Préparation : 10 mn - cuisson : 16 à 20 mn
Hacher menu toutes les herbes fraîches.
Couper le fromage en lamelles.
Faire préchauffer le four à 240° c .
Dans une sauteuse, faire revenir le carré d'agneau dans l'huile chaude, sur toutes ses faces.
Saler, poivrer, soupoudrer de chapelure. Ajouter les herbes hachées et les lamelles de Laguiole.
Cuire environ 6 mn.
Mélanger de manière à ce que la viande soit totalement recouverte.
Placer le carré sur un plat allant au four.
Récupérer le fromage et les herbes qui restent au fond de la sauteuse et en parfaire l'enrobage du carré.
Cuire environ 10 mn.
Servir avec des champignons en persillade.
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