De quoi faire de beaux rôtis à migoter ainsi que de bons ragouts ( marengo ou alors de bonnes blanquettes de veau) et surtout ne pas oublier le jarret de veau (dit" l'osso buco à l'italienne") retrouvez les recettes (rubrique recette) à tout de suite.

1: épaule entière               2: gras d'épaule

3: épais d'épaule               4: palette

5: filet d'épaule                 6: couvert d'épaule

le cou de veau

 
utilisation : en rôti à migoter, en ragout, en sauté, en blanquette ou en rôti roulé pour le faire à la broche.

1 :  cou entier                                

2 :  cou

3 :  cou roulé

la poitrine de veau

Utilisation : en ragout bien entremêlé, en poitrine à plat au four, ou alors avec une poche pour la farcir, à définir selon les gouts, également roulée de manière à la farcir ou bien encore en tendron.

1:  poitrine                    2:  poitrine pour rôtir

3:  poitrine roulée     3:  tentrons