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JB Boucherie Jacky Bula S.A. 

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Jacky Bula & Eric Richard

 

boucherie.jacky.bula.eric.richard@orange.fr 

    

  

 Bienvenue à tous ou lienbéme lenuvéme à lousté

 

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dessins" Alain Babel "

 C'est officiel : la longeole devient un produit protégé


L'origine genevoise de la célèbre saucisse est désoçrmais certifiée.

Pour les charcutiers genevois, c'est un combat né en 1885 qui prend fin.

L'office fédéral de l'agriculture (OFAG) a enfin décerné à la longeole, cette spécialité genevoise datant du XIXe siècle, une indication géographique protégée (IGP). Ne peut donc désormais s'appeler longeole qu'une spécialité charcutière obligatoirement élaborée dans le canton. Elle doit répondre une recette précise qui figure sur le document officiel approuvé par Berne.
Les charcutiers qui ont déposé ce dossier ont dû prouver que le mot longeole n'était pas un nom générique de saucisse, mais qu'il désignait une charcuterie à la recette très précise appartenant depuis longtemps au terroir genevois.
Un dossier historique a été monté pour appuyer cette demande. Il fait allusion à une tradition orale qui donne la paternité de la longeole au Père Longeot, moine de l'abbaye de Pomier, qui aurait eu l'idée d'ajouter à une pâte de saucisson normale une poignée de fenouil noir du pays et des couennes.
Dans les livres de cuisine genevois, la première mention de la longeole date de 1820 (Glossaire genevois de Aimé-Jean Gaudy-Lefort). La première recette a paru en 1885 à Paris dans l'ouvrage La Charcuterie pratique, signé Marc Berthoud qui parlait de "l'andouille de Genève, dite longeole".
La définition donnée par l'OFAG est complexe. Cette saucisse doit être élaborée à Genève à  base de viande de porc uniquement. Elle doit contenir un tiers de viande, un tiers de lard de bajoue et/ou de nuque et un tiers de couenne crue. Elle doit contenir des graines de fenouil et être embossée dans des boyaux de porc ou de boeuf.
Sa traçabilité doit être assurée. Les porcs utilisés doivent être identifiés par une marque distinctive numérotée permettant de remonter à l'éleveur. Toutes les longeoles produitent sont munies du signe distinctif de l'inter-profession et du logotype IGP de l'Association suisse pour la promotion des AOC-IGP.
Cette réglementation drastique devrait déboucher sur une qualité de longeole parfaite. Du moins souhaitons-le...




L'agneau est l'un des symboles de Pâques, la première référence est bien entendu la référence biblique "Abraham sacrifiant un agneau à la place de son fils."

Dans la religion chrétienne comme dans la religion juive, l'agneau à une place très importante et symbolique. Si l'agneau est très important dans les deux religions il n'a pas du tout la même signification.

Dans la religion juive, l'agneau de Pâques rappel la traversée de la Mer Rouge tandis que dans la religion chrétienne il symbolise le Christ ressuscité.

L'agneau symbole de Pâques dans la religion chrétienne, est l'une des représentations de Jésus-Christ. L'agneau pascal symbolise parfaitement les notions d'innocence et d'obéissance. L'agneau pascal est la représentation symbolique du sacrifice fait par Abraham à la demande de Dieu. L'agneau représente sa soumission à la volonté de Dieu puisqu'il était prêt à sacrifier son propre fils si Dieu l'exigeait. L'agneau est traditionnellement invité à la table de Pâques puisqu'il est le souvenir de ce sacrifice et de cette obéissance à Dieu. Selon les pays et les traditions chrétiennes, la consommation de l'agneau est plus ou moins importante et plus ou moins intégrée au rituel de Pâques.

Dans les deux religions, l'agneau est présent sur la table du repas de la fête de Pâques.


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