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Jacky Bula 
Eric Richard
JB Boucherie Jacky Bula S.A.
Jacky Bula & Eric Richard
boucherie.jacky.bula.eric.richard@orange.fr
Bienvenue à tous ou lienbéme lenuvéme à lousté
Horaires d'ouverture
lundi au vendredi 7 heures à 19 heures /non stop
samedi 6 heures 16 heures /non stop
tél & fax 022 736-97-40
dessins" Alain Babel "
" la souris d'agneau fait ressurgir nos instincts primaires : Je ne peux que difficilement m'empêcher de prendre cette pièce de viande par son manchon et la mordre à pleines dents. C'est une
recette très facille à réaliser et qui tient plus du plat mijoté ( cuisson lente )que d'une cuisson de viande qui doit être précise et exacte.
Ingrédients
Pour 4 personnes
"4 souris d'agneau
"20 cl de vin blanc
"1kg de tomates
"2 grosses carottes
"2 oignons
"5 filets d'anchois
"2 gousses d'ail
"1 cuillière à soupe de romarin
"1 cuillière à café de graines de coriandre
"1 cuillière à café d'origan frais
"1 cuillière à café de piment d'espolette
"1/2 botte de coriandre frais
"1/2 botte de persil frais
"1 cuilllère à soupe de vinaigre balsamique
"huile d'olive
"farine
"sel , poivre
Préparation
"Peler les carottes et les couper en rondelles
"Eplucher les oignons et les hacher grossièrement
"Emonder les tomates en les plongeant 1 minute dans l'eau
bouillante, les peler, les épépiner et les réduire en purée
"Hacher finement le romarin et l'origan
"Concasser finement la coriandre en graines
"Disposer de la farine sur une planche ou dans une grande assiette
"Ajouter le romarin, l'origan, les graines de coriandre concassées et
de la fleur de sel
"Paner les souris d'agneau dans ce mélange et bien presser
"Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu vif
"Saisir les souris d'agneau dans la cocotte et bien dorer toute la
surface de la viande
"Retirer les souris du feu et les réserver
"Ajouter les carottes et l'oignon dans la cocotte et les faire suer
pendant quelques minutes
"Déglacer au vinaigre balsamique et laisser réduire 1 minute
"Réduire le feu et ajouter le vin blanc
"Remettre les souris d’agneau dans la cocotte
"Ajouter la purée de tomates
"Saupoudrer le piment d’Espelette et poivrer
"Incorporer les filets d’anchois que vous aurez préalablement transformés en purée
"Couvrir et faire cuire 2 à 3h dans un four préchauffé à 180° (th. 6) en remuant de temps en temps et nappant les souris avec le jus de cuisson.
"Terminer la cuisson en dehors du four à découvert à feu moyen pour faire réduire le jus de cuisson.
"Hacher le coriandre frais et le persil plat
Saupoudrer le plat avec le persil plat et le coriandre 5 minutes avant de servir
Ingrédients
pour 4 personnes
1 épaule d'agneau désossée "façon gigot"
1/2 bouteille de vin rouge
1 échalote
huile d'olive
sel poivre
Préparation : 20 mn - cuisson 1 heure 15 à 1 heure 30
Faire fondre l'échalote hachée dans une cuillère à café d'huile d'olive, ajouter 10 cl de vin et laisser réduire quelques minutes puis réserver.
Dans une cocotte, faire revenir l'épaule d'agneau avec une grosse cuillère à soupe d'huile d'olive. saler et poivrer.
Ajouter léchalote, 1/4 de verre d'eau et le reste de vin rouge .
Mettre à cuire pendant le temps de cuisson indiquer si dessus
environ 160°c.
Réserver la viande au chaud, mixer le jus de cuisson, puis le faire réduire d'un tiers et rectifier l'assaisonnement.
Servir l'épaule d'agneau accompagnée de la sauce et de légumes de saison.
